廣式美食火火火 暑期消費熱熱熱

　　暑期是消費旺季，也是旅游旺季。夏日的廣州熱浪翻涌，餐飲市場同樣“熱辣滾燙”，洋溢著活力與熱情。體驗式消費、特色主題餐飲及國際化餐飲體驗成為暑假餐飲增長主力。在消費券發(fā)放、企業(yè)促銷與場景創(chuàng)新的多重驅(qū)動下，“食在廣州”愈加彰顯餐飲消費的活力與韌性。

餐廳海鮮區(qū)力推促銷菜式。

　　“政府+企業(yè)”聯(lián)動促銷 “折上折”激活消費熱情

　　“優(yōu)惠券疊加餐廳半價促銷，出外用餐甚至比居家煮飯更抵。”市民李女士搶到政府派發(fā)的“食在廣州”餐飲消費券，與家人到粵式餐廳“南海漁村”大快朵頤。午市未啟，該餐廳的后廚已然一片“搶鮮”光景。海鮮區(qū)貼著醒目的“半價”標簽，每天15款海鮮菜肴輪流半價優(yōu)惠。“開漁季是暑假餐飲的‘黃金窗口’，消費頻次增加，家庭聚餐訂單明顯上升。”南海漁村有關(guān)負責人稱。

　　南海開漁，百鮮入穗。在另一家粵菜酒樓御口福，鷹倉魚、野生花蝦、白倉魚、龍頭魚、剝皮牛、沙尖魚等輪番登場。記者留意到，開漁后這一周，多家餐廳爭相推出“開漁宴”，邀請粵菜大師主理，以清蒸、白灼、鹽焗等極簡技法凸顯海味食材本味。

　　廣州餐飲市場在政策與市場雙輪驅(qū)動下激活動力。政府消費券精準投放，有效降低了消費者實際支出，而商家適時推出半價促銷，形成“折上折”效應(yīng)，加之餐飲企業(yè)深挖地域食材資源、打造節(jié)令消費場景，顯著刺激了消費意愿。

　　體驗經(jīng)濟持續(xù)升維 年輕消費力成增長新引擎

　　今年暑期，廣州餐飲業(yè)緊扣“十五運”契機，創(chuàng)新推出“運動+美食+文創(chuàng)”的沉浸式體驗?zāi)Ｊ剑蔀榍藙幽贻p消費市場的杠桿。

　　在陶陶居上下九總店，記者見到，兩位剛吃完飯的年輕消費者正從服務(wù)員手中領(lǐng)取超萌的茶點公仔。“抓住暑假的尾巴，多嘆幾次茶。沒想到邊嘆美食還能邊參加‘馬拉松’，有得吃還有好禮拿，太贊了！”年輕消費者菲菲告訴記者。她口中的“馬拉松”，是陶陶居在暑假期間推出的“美食馬拉松”打卡美食活動。

　　“活動一開始，全國6個城市已有超萬人報名，其中廣州市場參與人數(shù)占比超六成。暑假里拉動顧客多次消費，有效提升了餐飲復(fù)購率。”有關(guān)負責人告訴記者，他們前期調(diào)研發(fā)現(xiàn)年輕消費者對于有趣的文創(chuàng)周邊十分喜愛，因此結(jié)合今年廣州“十五運”契機設(shè)計“美食馬拉松”活動，并推出文創(chuàng)周邊，以此帶動年輕消費者的暑假消費。

　　業(yè)內(nèi)分析認為，餐飲與文創(chuàng)、體育、科技的深度融合，為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)注入新活力，能否持續(xù)創(chuàng)造具有話題性和代入感的消費場景，已成為抓住年輕客群、實現(xiàn)品牌破圈的關(guān)鍵。

　　首店經(jīng)濟與文化交融并進 國際消費中心建設(shè)提速

　　在全球化與本土化交織的背景下，廣州餐飲的融合愈發(fā)濃厚，并有效帶動在地消費。一方面，知名品牌加速全國化布局，選擇暑假節(jié)點落首店于廣州；另一方面，本土餐飲力量主動與國際飲食界交流，推動粵菜文化全球傳播。

　　“廣州作為一線城市，暑期吸引大量游客，尤其是年輕消費者。好利來在廣州通過雙首店模式和沉浸式主題店體驗精準觸達年輕群體，利用暑期消費高峰實現(xiàn)品牌曝光和客流轉(zhuǎn)化。我們發(fā)現(xiàn)18～35歲年輕人占比超60%，年輕人更愿意為設(shè)計感、IP聯(lián)名和體驗感買單。廣州雙首店開業(yè)首月的營業(yè)額與‘新一線城市首店’的平均業(yè)績相比表現(xiàn)更優(yōu)異。”烘焙品牌好利來有關(guān)負責人說。

　　此外，廣州本土餐飲在暑期更積極“造節(jié)”，以國際美食節(jié)等活動實現(xiàn)文化交融與營收突破。為食客帶來別樣新體驗之余，有效刺激了消費增長。

　　“8月以來，我們舉行‘泰國美食節(jié)’接待了5000多人，收入近170萬元。比上個月接待人數(shù)增長了超過11%，收入增長了7%左右。”白天鵝賓館總經(jīng)理林鎮(zhèn)海告訴記者。

　　專家分析：通過餐飲榜單促進地方傳統(tǒng)美食創(chuàng)新

　　8月22日，廣州市召開餐飲業(yè)發(fā)展座談會，其中提到當前廣州以培育建設(shè)國際消費中心城市為牽引，大力實施提振消費專項行動，加快推動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，打造世界美食之都。

　　就推動餐飲業(yè)發(fā)展，凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳稱，廣州的餐飲產(chǎn)業(yè)是業(yè)界晴雨表，無論是政策支持，還是餐飲創(chuàng)新，都走在前沿，當下的廣州餐飲市場正呈現(xiàn)多元化的消費特點，比如餐飲和體育、文旅聯(lián)手，和十五運會、馬拉松活動結(jié)合，與動漫、二次元、啤酒文化結(jié)合；長者飯?zhí)蒙墳樯鐓^(qū)飯?zhí)茫徽呱习l(fā)放暑假消費券、餐飲協(xié)會倡議行業(yè)反內(nèi)卷等舉措也激活了廣州餐飲市場。

　　“未來，廣州可以大力發(fā)展特色餐飲，將餐飲與嶺南文化、文旅演出更多地結(jié)合，打造跨代際的餐飲體驗，通過米其林、黑珍珠等餐飲榜單，發(fā)展地方傳統(tǒng)特色美食，與外國美食進行一些融匯創(chuàng)新，重新定義‘食在廣州’的內(nèi)涵。”林岳表示。