老字號“潮改”迎新粉絲打卡

“得閑飲茶”也成了年輕人的愛好。

　　8月23日下午1點多，盡管午市已近尾聲，越秀區(qū)東華東路剛開業(yè)的“老字號”云香樓依舊門庭若市， 一個飯市翻臺3輪，經(jīng)典菜式被搶購一空。這家閉店近十年的百年老字號酒樓近日于原址回歸，街坊紛至沓來。

　　無獨有偶，上周，另一家老字號餐廳、擁有150年歷史的惠如樓在市區(qū)開出首店，門前同樣排起長隊，經(jīng)過“潮改”的體驗空間令人耳目一新，不少年輕食客專程前來“打卡”。

　　今年暑假，廣州餐飲老字號迎來高光時刻。多家餐飲百年老字號積極探索創(chuàng)新之路，成為激活廣州消費市場的一股新動能。

　　餐飲老字號如此火爆，密碼究竟何在？

　　“越經(jīng)典，越潮流。我們在不斷挖掘經(jīng)典廣州菜，其中一種方式是在店內(nèi)還原‘方言話題菜’，給消費者帶來別開生面的體驗。”云香樓主理人、“中國十大名廚”樊志源告訴記者，他在社交平臺上打造個人IP，通過“解畫”廣州方言中的食物內(nèi)涵，帶出云香樓如何烹制食物的話題。比如，他從廣州方言里的“新鮮蘿卜皮”（指“沒什么了不起”）這一俗諺談起，引出用蘿卜皮制成的廣府餐前開胃小菜。

　　“我看了視頻覺得好有意思，既了解了廣府文化，又勾起了食欲，就跑到餐廳里來‘打卡’。”市民黃小姐說。

　　樊志源所說的“經(jīng)典”中還有本地人昔日熟悉、如今卻不太好找的廣州消夜，如“懷舊炸傻鱔”“紫蘇炒田螺”“怪味大腸頭”“炸云吞”等，也吸引了許多本地街坊。

　　到云香樓用餐的多是本地人，另一家百年老字號惠如樓則迎來了不少年輕面孔。是什么使其這么吸引年輕人呢？記者步入該餐廳，映入眼簾的是大氣故宮紅，走廊里懸掛著以非遺技藝編織的燈籠，店內(nèi)一步一景，還融入了南洋風(fēng)。除了餐廳空間以外，餐品的“古法新味”更令人眼前一亮。青檸黑糖蛋散突破白糖漿傳統(tǒng)，以古法黑糖熬制，搭配青檸皮屑解膩；酸菜魚皮腸粉更是新奇，激發(fā)了年輕人的好奇心。

　　廣州國資管理集團(tuán)董事長夏雨說，挖掘餐飲老字號的品牌文化內(nèi)涵，推動其與當(dāng)代消費需求深度融合，讓傳統(tǒng)與當(dāng)代生活產(chǎn)生共鳴，是老字號積極探索創(chuàng)新運營模式的關(guān)鍵一步。以惠如樓為例，其大力推動門店形態(tài)創(chuàng)新，讓門店更貼近當(dāng)下消費者的生活場景，通過打造“傳統(tǒng)+潮流”的沉浸式空間、推出“輕社交”體驗場景，為廣州老字號的振興發(fā)展探索更有效的路徑。

　　據(jù)悉，老字號的振興是廣州國資管理集團(tuán)近年來的重點工作。在該集團(tuán)的統(tǒng)籌指導(dǎo)下，旗下廣州老字號投資控股有限公司作為專業(yè)的老字號振興發(fā)展平臺，這些年拿出了不少成果，盤活惠如樓正是其踐行“老城市新活力”的戰(zhàn)略落子。

　　政策托舉

　　IP+消費 “潮改”餐飲老字號

　　8月22日，廣州市召開的高規(guī)格餐飲業(yè)發(fā)展座談會釋放多項政策動向，其中提到要大力推進(jìn)傳統(tǒng)老字號煥新和新興品牌培育，引進(jìn)更多國內(nèi)外美食品牌，促進(jìn)粵菜與時尚國際餐飲交融共生。

　　老字號的“潮改”離不開政策的托舉。近年來，廣東、廣州以老字號品牌為切入點，通過政策引導(dǎo)、資金支持、文化賦能等舉措，推動老字號煥發(fā)新活力，助力“千年商都”向國際消費中心城市邁進(jìn)。從省級《促進(jìn)老字號創(chuàng)新發(fā)展行動方案》到市級《廣州老字號認(rèn)定管理辦法》，政策體系不斷完善，助推老字號品牌以守正創(chuàng)新之姿書寫新篇章。

　　廣州在2025年初出臺《廣州老字號認(rèn)定管理辦法》并啟動廣州老字號的認(rèn)定工作，從制度層面明確了廣州老字號的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)與動態(tài)管理機制，劃定“紅線”與“綠燈”，標(biāo)志著廣州在保護(hù)和振興本土老字號品牌方面邁出重要一步。

　　廣州市商務(wù)局副局長羅政表示，廣州將促進(jìn)老字號發(fā)展作為培育建設(shè)國際消費中心城市的重要內(nèi)容，多措并舉，支持老字號企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，打造老字號集聚區(qū)。接下來，廣州還將依托“羊城消費新八景”等城市消費品牌，推出更多老字號消費場景與消費產(chǎn)品，推動廣州老字號進(jìn)一步融入全球消費鏈條。同時，廣州市商務(wù)局還將致力構(gòu)建政企協(xié)同生態(tài)，持續(xù)推動老字號從傳統(tǒng)符號到現(xiàn)代消費IP，再到“IP+消費”的轉(zhuǎn)型升級。

　　建言

　　廣州老字號協(xié)會會長蘇廣豐：老字號如何實現(xiàn)從“網(wǎng)紅”到“長紅”的跨越？首先，老字號要堅守內(nèi)核，守住“魂”與“根”，將核心產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)一代代傳承下去。其次，老字號要注重文化與故事的“深度挖掘”，可以通過打造品牌博物館、體驗角、傳承人IP化等舉措煥發(fā)新生機。

　　老字號的“長紅經(jīng)濟(jì)”之路還需要“新”與“舊”的平衡藝術(shù)。成功的老字號煥新，是讓老一輩人找到記憶的歸屬，同時讓年輕人發(fā)現(xiàn)潮流的趣味。它不再只是懷舊的符號，而是“活的、有趣的、值得信賴的”當(dāng)代生活品牌。