“味在番禺”名菜名點(diǎn)及餐飲服務(wù)系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布“番禺扒金山”“紫坭魚皮角”有了標(biāo)準(zhǔn)　　番禺美食“扒金山”：把土鯪魚肉剁成“魚膠”，堆成“小山”，置于菜葉上，再將其移入平底清水火鍋中，吃時用筷子將魚膠刮入水中煮熟。粵語“扒”與“爬”同音，所以又叫“爬金山”。　　獨(dú)占鰲頭松子魚、番禺光皮乳豬、番禺扒金山、紫坭魚皮角、乳香咸煎餅……今后，這些“味在番禺”系列名菜名點(diǎn)也有標(biāo)準(zhǔn)了。　　2月21日，番禺區(qū)“味在番禺”系列名菜名點(diǎn)及服務(wù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會舉行，審定并發(fā)布了“味在番禺”系列名菜名點(diǎn)、服務(wù)規(guī)范共22項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志著歷時一年多的“味在番禺”名菜名點(diǎn)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)工作取得階段性成果，“味在番禺”系列標(biāo)準(zhǔn)已構(gòu)筑形成名菜名點(diǎn)、服務(wù)管理和質(zhì)量控制三大類共23項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)體系。　　番禺美食文化歷史悠久，積淀深厚，美食產(chǎn)業(yè)興旺發(fā)達(dá)，作為廣州國際美食節(jié)主會場承辦地，已有注冊餐飲企業(yè)2萬多家，占廣州地區(qū)餐飲企業(yè)數(shù)量的六分之一。2022年，“味在番禺”系列名菜名點(diǎn)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，經(jīng)實(shí)地調(diào)研、名廚訪談、標(biāo)準(zhǔn)起草、征求意見及專家審定等環(huán)節(jié)，最后確定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。　　據(jù)悉，為擴(kuò)大番禺飲食文化品牌影響力，番禺區(qū)市場監(jiān)督管理局指導(dǎo)區(qū)飲食行業(yè)商會成功注冊“味在番禺”集體商標(biāo)，這是廣州市首個餐飲類的集體商標(biāo)，為全區(qū)餐飲企業(yè)打造品牌、擴(kuò)大影響提供了有力支撐。同時，通過制定標(biāo)準(zhǔn)，全面提升原料供應(yīng)、生產(chǎn)加工、倉儲流通的全流程溯源和隨機(jī)監(jiān)測檢測水平，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)品的生產(chǎn)有序高效、終端安全可控。