IP“端”上餐桌 故事“融”入美味

　　中秋假期，廣州的煙火氣格外熾熱。當“雙節(jié)”團圓時刻，遇上全城火熱的“Young城點心季”，一場美食消費盛宴在全城同步上演。從創(chuàng)意十足的新式點心，到情懷拉滿的老字號回歸，再到“餐飲+文旅”的沉浸式體驗，廣州餐飲市場展現(xiàn)出其消費市場的深厚底蘊與蓬勃活力。

　　體育IP“玩轉(zhuǎn)”餐桌，創(chuàng)意點心點燃假日消費

　　國慶前夕，廣州啟動第二屆“Young城點心季”，聯(lián)動粵港澳大灣區(qū)10家餐廳，以體育與國慶為靈感，創(chuàng)制10款點心。點都德的“灌籃包”和“蟹蟹乒乓球”一經(jīng)推出，便成為國慶、中秋期間的熱門點心。隨著十五運會臨近，廣州的運動氛圍日益濃厚。記者走訪發(fā)現(xiàn)，點都德、廣州酒家等餐廳已悄然換上十五運會主題裝飾，體育IP正以美味的方式被“端”上市民餐桌。點都德有關負責人告訴記者，10月6日是中秋節(jié)，不少市民和游客一大早就到餐廳嘆早茶，“籃球包”非常熱銷，好幾家門店不到中午就已售罄了。

　　線上線下聯(lián)動，也為這場消費盛宴添了一把火。國慶中秋期間，由廣州市商務局牽頭主辦的“Young城點心季”之配套活動“點心運動會”熱鬧舉行，淘寶閃購、美團、抖音生活服務、高德地圖等平臺以及銀聯(lián)、招商銀行信用卡等金融主體和廣州本地餐飲企業(yè)如點都德、廣州賓館、流花賓館等聯(lián)動，為市民帶來豐富多彩的促消費活動。“點心運動會”開啟“8天8主題點心日”活動，每日主打一款經(jīng)典點心，并配套相應消費優(yōu)惠。活動特邀“點心泰斗”徐麗卿坐鎮(zhèn)，每日在廣州日報新花城客戶端以及各平臺分享對應主題點心的“小故事”，讓市民在享受“一日一主題”不重樣早茶的同時，還能增長“點心姿勢”。

　　每一口暖心飯菜，承載老字號與街坊的深厚情誼

　　“我年輕時在這里擺酒，那時候還能聽到紅線女的戲曲。”86歲的譚婆婆坐在云香樓大廳吃著剛剛新鮮出爐的佳肴。這已是云香樓重啟試業(yè)后她第三次來到這里，是她的兒孫推著她的輪椅，帶她前來。每次來，她都能講出許多過去的故事。

　　這份情感連接，正是云香樓在結業(yè)十年后重啟，仍能引發(fā)排隊熱潮的“密碼”。記者獲悉，除了守住情懷，云香樓也在創(chuàng)新上狠下功夫。餐廳在堅持傳統(tǒng)粵菜風味的基礎上，專注研發(fā)時令菜單，主打珠三角河鮮等地方食材。為應對假期客流，食材備貨量增至平時的150%。全體員工節(jié)日在崗，此前已通過“一市三輪”的超負荷實測，為假期大客流做足準備。

　　“我們不僅要守住傳統(tǒng)技藝，還要用新方式與消費者溝通。”云香樓相關負責人表示，重新開業(yè)后的云香樓在保留傳統(tǒng)精髓的同時，積極探索創(chuàng)新轉(zhuǎn)型之路。在保持傳統(tǒng)風味的同時，餐廳以套餐形式為主推產(chǎn)品，既保證出品穩(wěn)定性，又維持親民價位。今年中秋節(jié)，餐廳主理人樊志源更為蒞臨云香樓門店用餐的70歲以上長輩準備了“云香樓公益月餅禮盒”，用一份香甜軟糯的心意，向長輩們送上中秋最溫暖的祝福。樊志源說：“中秋團圓，不僅是年輕人的相聚，更要讓長輩感受到被牽掛。”

　　餐飲擁抱文旅，沉浸式體驗催生消費新場景

　　今年中秋，廣州中心皇冠假日酒店推出的“63層高空游園會”套餐，成為市場亮點，打開了“餐飲+文旅”的中秋餐飲消費模式。據(jù)酒店負責人介紹，中秋當天到餐廳享用團圓飯的幾乎都是家庭客戶，游園會活動是吸引他們的關鍵。

　　記者采訪見到，今年的餐飲體驗設計尤為用心。酒店精心策劃的“中秋四重雅趣”環(huán)節(jié)——聚云端、攬明月、猜燈謎、品秋果，形成了完整的沉浸式體驗閉環(huán)。這四個環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，為家庭聚餐提供了“城央高空眺望明月”的獨特記憶點和拍照打卡場景。同時，廣州酒家在廣州市文化館舉辦的“穿粵記之尋味中秋——廣開門路傳祝福游園會”，設置了八大沉浸式主題區(qū)域，將文化體驗、互動游玩與美學打卡融為一體。游客可在“入畫如夢”中隨著詩詞意境步入畫卷，穿“粵”成畫中人。

　　“這種沉浸式游園會不僅吸引游客，更帶動了消費。”廣州酒家相關負責人表示，作為廣式月餅制作技藝非遺保護單位，他們還在市文化館內(nèi)設立了“廣式月餅非遺工坊”，推出多場廣式月餅非遺研學制作技藝體驗。

　　記者觀察：

　　廣州餐飲 破局立新

　　中秋假期，穿行于廣州各大餐廳酒樓之間，最直觀的感受是：中秋餐飲消費正在進行一場關于“價值重塑”的改變。

　　其一，是“產(chǎn)品力”的升維。食物不再僅是果腹之物，更是情感與文化的載體。點都德將體育IP融入點心，是餐飲對城市熱點事件的敏捷響應；云香樓十年后重啟仍能引爆市場，其核心是幾代街坊沉淀的情感。從“好吃”到“好玩”“有故事”，餐飲產(chǎn)品的價值維度正在被拓寬。

　　其二，是“場景力”的競爭。當“吃”本身成為基礎需求，圍繞“吃”的體驗便成了決勝關鍵。無論是63層高空的“攬明月”，還是文化館內(nèi)的“成畫中人”，廣州中心皇冠假日酒店和廣州酒家選擇了同一條路徑——打造獨特的沉浸式消費場景。餐飲的邊界被打破，與文旅、非遺、國潮深度融合，催生出全新的消費場域。

　　其三，是“基本盤”的深耕。在追逐新潮的同時，廣州餐飲并未忘記根本。數(shù)據(jù)顯示，大灣區(qū)坐擁全國早茶半壁江山，這是無可比擬的基本盤。無論是“Young城點心季”對廣府點心文化的集中推廣，還是云香樓對老街坊“暖心后廚房”的定位，都顯示出行業(yè)對本土文化的自信與堅守。這份深厚的飲食文化底蘊，為一切模式創(chuàng)新提供了最肥沃的土壤。

　　老字號的回歸之所以動人，在于它守住了城市的集體記憶；新場景的誕生之所以成功，在于它創(chuàng)造了獨特的消費體驗。這一切最終都指向“人”——所有的創(chuàng)新與堅守，唯有落腳于食客內(nèi)心的溫情與認同，才具有蓬勃的生命力。